caguouilles à la charentaise

Cagouilles à la charentaise

pour 4 personnes

_2 douzaines de cagouilles par personne

_2 oignons émincés fin

un peu de chair à saucisse

1 jaune d'œuf

ail , 1 kg de tomates

Faire cuire les escargots dans un court-bouillon bien relevé une heure (ou une demi-heure en cocotte minute ). Les sortir quand ils sont cuits ( on tire sur la tête pour vérifier ) et bien les rincer. Faire revenir dans l'huile, l'oignon, les tomates, l'ail, ajouter la chair à saucisse ramollie avec le jaune d'oeuf. Faire revenir ensemble puis ajouter les cagouilles (y compris la coquille ) Laisser mijoter quelques minutes.